1. 按植物部分分类
根菜类：主要食用根部。例如胡萝卜、土豆、红薯、白萝卜。
叶菜类：主要食用叶子。例如菠菜、生菜、白菜、油菜。
茎菜类：主要食用茎部。例如芹菜、韭菜、竹笋。
果菜类：主要食用果实。例如西红柿、黄瓜、茄子、辣椒。
花菜类：主要食用花朵。例如花椰菜（西兰花）、菜花、洋葱。
豆类蔬菜：主要食用种子或豆荚。例如豆角、豌豆、绿豆、黄豆。
2. 按生长季节分类
春季蔬菜：如菠菜、春笋、油菜。
夏季蔬菜：如西红柿、黄瓜、辣椒。
秋季蔬菜：如南瓜、萝卜、白菜。
冬季蔬菜：如大白菜、胡萝卜、洋葱、甘蓝。
3. 按营养成分分类
富含维生素的蔬菜：如胡萝卜、菠菜、红椒、甘蓝等。
富含矿物质的蔬菜：如芹菜、洋葱、菜花。
富含纤维素的蔬菜：如绿叶菜、白菜、番茄。
4. 常见蔬菜类型
绿叶蔬菜：如生菜、菠菜、油菜、羽衣甘蓝。
根茎类蔬菜：如土豆、胡萝卜、红薯、白萝卜。
水果类蔬菜：如西红柿、黄瓜、茄子、甜椒。
豆类蔬菜：如青豆、豌豆、蚕豆、四季豆。
这些只是蔬菜的部分种类，事实上，还有许多不同类型的蔬菜，它们各自有不同的味道、口感和营养成分