辣椒，又叫牛角椒、長辣椒、薟椒仔（台語）、薟椒（潮汕話）、辛椒、番椒、番薑、番仔薑（台語）、海椒、辣子、辣角、胡椒、秦椒等，是一種茄科辣椒屬（學名：Capsicum）植物果實的泛稱。其中最常見的一年生辣椒（C. annuum）擁有許多人工栽培品種及變種，如菜椒（C. a. var. grossum）和朝天椒（C. a. var. conoides）等等。
辣椒起源於美洲。在哥倫布大交換之後，辣椒開始遍佈全球，可作食用和藥用。在16世紀葡萄牙人航海時，辣椒傳入亞洲。
印度是世界上最大的辣椒生產國、使用國及出口國，南印度的貢土爾地區佔了印度30%的產量，而安得拉邦佔了75%的印度辣椒出口