佛手瓜（學名：Sicyos edulis）是一種葫蘆科刺果瓜屬植物，又稱合手瓜、合掌瓜、佛手、隼人瓜、拳頭瓜、梨瓜等。原產於墨西哥、中美洲和西印度群島，1915年傳入中國，在江南一帶有種植，以雲南、浙江、福建、廣東最多。臺灣於1935年自日本引進種植。
本種曾被歸類於佛手瓜屬（Sechium），但現已知佛手瓜屬是刺果瓜屬的異名。
佛手瓜清脆，含有豐富營養。其外觀為果梨形，綠色，長約7.5-10厘米，上有凹槽，種子僅一枚。果可煮食、烤食或生食。每千克鮮瓜中含蛋白質5克、脂肪1克、纖維素30克、碳水化合物77克，還含有維生素C220毫克，核黃素0.1毫克，含鈣500毫克、磷320毫克、鐵40毫克。
在台灣一般人食用的綠色龍鬚菜乃是此種植物新生的嫩莖。
氣候
佛手瓜喜溫，能忍受較高溫度，氣溫20度以上正常生長，結果要求稍低溫度，地溫低於5度根系枯死。
佛手瓜植株只會在適合的溫度下生出果實，在亞熱帶地區海拔高度需500公尺以上才能全年生佛手瓜。若處於攝氏0度或以下時便無法正常結果，且下霜或下雪時會導致藤凍傷。