香菜，又稱芫荽或是嫩芫荽，是一種廣泛被使用的香草。它起源於地中海地區，但現在已經被全球廣泛種植和使用。
香菜的外觀特點是綠色、纖長的葉子和細小的白色小花。在烹飪中，香菜的各個部分都可以使用。葉子具有獨特的芳香味道，通常被切碎後用作添加菜餚的調味品，可以搭配各種菜肴，如湯、沙拉、炒飯等。此外，香菜的莖部也可以被使用，常見的包括在湯中煮熟後作為一種擺盤裝飾或用來製作調味醬。
除了在烹飪中的廣泛應用外，香菜也具有一些健康益處。它含有豐富的維生素C、維生素K和葉酸，是一個天然的抗氧化劑。香菜還被認為對護眼有益，能夠減少視力衰退的風險。
雖然香菜幾乎被廣泛接受，但是有些人對它的味道有強烈的喜好或反感。這是由於香菜所含有的化合物略有不同，一些人對其味覺感受比較敏感。例如，有些人認為香菜有一種肥皂味或土壤味，對此的反應因人而異。
總結來說，香菜是一種在烹飪中常見的調味品，具有獨特的味道，並且具有一定的營養價值。無論您是喜歡還是不喜歡它，它都是一個廣泛使用的食材，值得一試。