烤雞最需要技巧的地方，就是要如何高溫烘烤，同時希望外皮酥脆，裡面的肉質又會鮮嫩多汁？尤其雞胸肉所需要烤的時間，比鮮嫩多汁的雞腿部分還要少很多，到底要如何同時讓雞胸不會烤到乾，雞腿又鮮嫩多汁呢？就如甜牙齒之前的烤雞文章，很多人都用分段式烤法，一開始先用低溫將內部烤熟，最後再轉向高溫將表皮烤酥脆，中間並且不斷反覆將雞油淋在烤雞上保持濕潤多汁的狀態。但是，在餐廳工作的廚師可沒有這個閒情逸致！這次夢娜就像大廚學習了用高溫不中斷的快速烤法來烤，從一開始就一直是用230度C(450度F)一路烤到底。在開始分享做法之前，先快速和大家分享幾個從夢娜無數次烤雞經驗所學習到的祕訣！
烤雞料理成功秘訣
首先，要烤好雞最重要的幾個祕訣：
採買最新鮮的雞。
雞如果剛從冰箱拿出來一定要先放室溫大概一小時，如此會幫助送進烤箱時更均勻受熱。如果從冰箱拿出就急著烤的話，會很難控制溫度，成品也會不是沒熟就是烤過頭，口感差很多。
將整隻雞清洗乾淨時，一定要用紙巾將水全部拍乾。因為任何水氣都會在烤箱裡形成蒸氣，導致烤出來的雞表面皮不金黃酥脆。
表面要塗滿鹽和黑胡椒粉，雞的口感才會有層次。另外灑鹽的時候盡量從高處灑，降落到雞身上時才會均勻，也會幫助烤出爐時表面呈現漂亮的金黃色！
練習用棉線綁雞，尤其是雙腿要綁在一起，這樣可以讓雞胸挺起來，讓整隻雞被烤得更均勻，更重要的是，用棉線綁過的雞可以讓整體的美感提升，看起來更像五星級的菜色唷！
烤雞的做法可以自己變通，選擇自己現有的或是喜歡的食材來組合喜歡的口味，本篇只是其中一種做法供大家參考。例如，在增加香味部份可以在雞肚子裡塞入各種新鮮香料，迷迭香（rosemary)、百里香(thyme)、鼠尾草(sage)、奧勒岡(oregano)，或是柑橘類水果，另外也可以加入家裡現有的香料食材，像是蒜或洋蔥等。也可以把洋蔥切成美麗的切片鋪在烤雞底下烤。美國也很多人喜歡在烤雞上面塗奶油，增加表面的金黃酥脆感。我甚至還看過瑪莎史都華把奶油和香料塞在雞皮和雞肉中間！這招不但會讓烤雞漂亮，也會增加烤好後雞油的風味！
另外，夢娜也收到許多問題，關於烤雞可不可以和其他東西一起烤，答案當然是可以！馬鈴薯、紅蘿蔔等蔬果放到烤雞旁一起烤，就會烤一鍋又有肉又有蔬菜啦～
當然，既然這麼簡單，也可以一次烤兩隻雞，像我就常常這麼做，因為好市多的包裝一次都是兩隻，我就一次把它烤掉（記得兩隻中間要留一點空隙才會烤得出金黃色）。烤雞放冰箱可以放好多天，到時候將烤雞撕成雞絲，做成涼拌、炒飯、三明治、沙拉等等都超級方便！回家只要再炒個菜就可吃飯，省時又多變化，投資報酬率簡直破表！